大阪スローフード協会［プレゼンルーム］

●株式会社ヤマカワ　　山川謙治
「たゆたふ三号」でも紹介いたしました「うどん双樹」乾麺のうどんに切れ目を入れることでお箸やフォークが掛かりやすくなり、障害のある方やお年寄り・乳幼児にも食べやすくなった「ユニバーサルデザイン」食品です。また、切れ目が入ったことにより出汁／つゆの絡みも良くなります。
「黒屋本舗」というブランドでの黒い食品の開発。黒五いわしは黒五穀や他の黒食品と絡める事で、健康に良いだけでなく美味しく食べやすくなっています。
漬物の上にチーズを載せたオードブルもご紹介されました。従来の漬物のイメージを変える味で「発酵食品のマッチング」といえます。

●薬膳“自”ビール　　山本醸自

ご本人のプレゼンの前に醸自倶楽部会員の三好さんから薬膳ビールによって血糖値が下がったという体験が報告されました。また山本さんからも薬膳ビールを飲みつづけることで「体内の毒素を排出して、医者要らずの健康体に」なられた体験もお話いただきました。

このような体に良い活動とともに「ビールって自分で簡単に作れる！」という感動を広めるための活動をされております。
山本醸自さん

まず「手作りビール」として生きた酵母の入ったビールを造る。
次第に味にこだわり「ペイルエール」「ビター」から「スタウト」といった正統派のビールを造る。
そして樽詰やホップの使い方、サーバー／炭酸ガスの使用を学び、フルーツ、ハーブ、漢方を入れることでオリジナルールを造る。
最後にはこれらビール造りの楽しみを広げるインストラクターの養成まで考えておられます。
今回のプレゼンではビールを造って飲むということは、ひとつの趣味として「お茶」「お花」「釣り」ゴルフ」と同等に考えられるというご提案をいただきました。